Chef de cuisine central H/F

Chef de cuisine centrale (H/F) — CDI
La Baule-Escoublac (44) · 35h · Prise de poste dès que possible

Le contexte

Une cuisine centrale produisant en moyenne 136 000 repas par an (scolaires, portage à domicile, résidence, multi-accueil, personnel municipal) entre dans une nouvelle phase de structuration. Nous recherchons le chef de cuisine centrale qui va piloter cette montée en puissance : plus de volume, une organisation à fiabiliser, une qualité produit à préserver.

⚠️ Un poste de production, pas de service à la carte

Disons-le clairement : ce n’est pas un poste de chef de cuisine traditionnel. Ici, on ne cuisine pas à la commande, on produit en masse.

 Si votre expérience est en cuisine centrale, production alimentaire en volume, restauration collective structurée ou organisation industrielle, ce poste est fait pour vous.

Vos missions

• Piloter l’ensemble des opérations de la cuisine centrale : approvisionnement, production, qualité
• Planifier les menus et les achats en tenant compte des contraintes budgétaires, nutritionnelles et des convives
• Structurer l’organisation (équipe, flux, matériel, process) pour augmenter les volumes sans transiger sur la qualité
• Gérer les stocks et le suivi budgétaire (coût matière, prix unitaire par repas)
• Superviser la production dans le respect des délais et des normes HACCP
• Mettre en place des standards reproductibles, un tableau de bord de pilotage, et identifier les leviers d’optimisation (process, implantation, flux matières, matériel)
• Manager et faire monter en maturité l’équipe

L’équipe que vous encadrez

Une équipe de 8 personnes : 1 second, 1 cuisinier, 3 opérateurs et l’équipe logistique/distribution. Rattachement direct au directeur.

Le profil que nous cherchons

• Expérience confirmée en cuisine centrale / production alimentaire en volume / restauration collective structurée
• Un regard critique et technique sur l’optimisation, le matériel et l’organisation : vous voyez où ça coince et vous proposez des solutions
• Formation Bac+2 gestion en restauration collective (ou équivalent), niveau agent de maîtrise
• Maîtrise HACCP et normes alimentaires
• Rigueur, méthode, sens du collectif et de l’accompagnement d’équipe

Ce qui rend ce poste attractif

• Semaine de 35h, horaires 6h00–14h30 en journée continue, et mercredi 6h00–12h00
• Aucun travail le week-end
• Une vraie autonomie sur votre poste
• Un rôle clé dans une phase de structuration : de réelles perspectives de montée en compétence

(Rémunération selon profil et expérience, 13e mois et avantages — détails communiqués lors de l’échange.)

Le process de recrutement

1. Un entretien téléphonique de pré-qualification avec votre consultant ARTUS
2. Un rendez-vous avec le directeur du site
3. Une journée d’essai rémunérée

Poste à pourvoir rapidement. Candidatures étudiées à compétences égales, ouvert aux personnes en situation de handicap.